Archive for the 'Grundrecept' Category

Seitan & Tofu-skinkan

Denna rulle är perfekt som pålägg eller att använda i matlagning t.ex. som falukorv. Och griljeras den fungerar den utmärkt som julskinka. Med hjälp utan en silduk så får den en fast men ändå för konsistens. Och en funktionell form dessutom. Receptet kan dubblas om du har en stor kastrull. Då delar vi upp degen och gör två rullar samtidigt.

Torra ingredienser:

  • 2,3 dl Glutenmjöl
  • 2 msk vegetarisk kycklingbuljong
  • 1/2 tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl sojamjöl
  • 1 msk socker

Blöta ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 1 paket marinerad tofu (300 gram)
  • 1 msk olja
  • 1 tsk rökarom
  • 1/2 dl riven rödbeta (eller rödbetssaft)
  • 1 msk salt

Buljong:

  • 1 liter vatten
  • 3-4 msk vegetarisk kycklingbuljong
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk socker
  • 3 msk salt
  • 1 msk rökarom eller röksalt

Tillagning:
Fördela tofun med resten utav de blöta ingredienserna. Mixa dessa i en hushållsmixer tills allt fått en jämt konsistens. Smeten kommer ha en obehagligt rosa färg. Men den försvinner under långkoket. Om man vill så kan man även ha mixa ner en matsked bacon-bits i det blöta ingredienserna. Under tiden blandar du alla torra ingredienser i en stor bunke.

Blanda ner de blöta ingredienserna med de torra. Knåda degen i ca 5 minuter tills den är fast. Låt degen vila i 15-20 minuter. Knåda degen ytterligare i 5 minuter och rulla sedan ut degen till en rulle lagom stor för en stor kastrull. Rulla in degen i en silduk så att den täcker alla sidor. Fäst duken med säkerhetsnålar.

Koka upp buljongen i en stor kastrull. Lägg ner den rullen i buljongen och sänk värmen. Låt rullen sjuda i 1 1/2 timme, rotera rullen då och då. Ta ut rullen när den sjudit klart och låt den svalna.

Ta av silduken och griljera i ugn. Låt svalna och skiva upp och njut.

Annonser

Grundrecept seitanstek

Detta sätt att baka seitan grundar sig på färdigttvättat mjöl. Färdigttvättat mjöl saluförs i många hälsokostbutiker som vetegluten eller glutenmjöl. Detta är ett mycket dyrare sätt att göra gluten än att tvätta sin deg själv (se. Baka Seitan på traditionellt sätt). Men å andra sidan kan det vara värt det för att slippa allt knådande och tvättande.

Detta recept ger rätt mycket färdig seitan i form av en stor stek. Själv tycker jag att det både är lättare och blir godare om man tillagar en stor stek. Dessutom har man seitan För flera veckor. När seitansteken är klar så kan man göra färs, strimlor eller kotletter utav den. Som sedan kan användas färdig i matlagning.

Seitansteken håller i upp till en vecka i kylskåp. Sedan blir den hård och torr. Men den fungerar utmärkt att frysa för längre förvaring.

Torra Ingredienser:

  • 7,5 dl. Rent glutenmjöl (vetegluten)
  • 1 dl. Vetemjöl
  • 2 msk Jästflingor (bjäst)
  • 1 tsk. Mejram
  • 1 tsk. Timjan
  • 1 tsk. Salt

Blöta Ingredienser:

  • 2 msk. Olja
  • 3-4 st. Små Gula lökar
  • 2 msk Sojasås
  • 2 msk. Chilisås eller ketchup
  • 5 dl. Varmt vatten

Buljong:

  • 1 msk. Chilisås eller ketchup
  • 1 msk. Sojasås
  • 5 dl. Buljong

Kryddningen i detta recept går självfallet att ändra om efter behag. För tyngre smak kan man t.ex.lägga till liquid smoke eller marmite.

Tillagning:
Häll ner de torra ingredienserna i den ordning de nämns ovan i en bakmaskin eller en hushållsmaskin med knådstänger. Hacka och bryn löken tillsammans med oljan i en kastrull. Häll i resterande ingredienser i kastrullen och mixa till en jämn smet med hjälp av t.ex. en stavmixer. Rör mer de blöta ingredienserna tillsammans med de torra. Låt bakmaskinen eller hushållsmaskin knåda fram en jämn deg. Detta kan ta upp emot 30 minuter.

Placera degen i en oljad ugnsform stor nog att låta degen växa i. Sjud upp buljongen medens degen vilar i ugnsformen. Häll sakta buljongen över degen och låt den bakas i ugn i 175 grader i ca 60 minuter. Under bakningen kan du fördela buljongen över steken lite då och då. Efter 60 minuters bakning sänks värmen till 145 grader och setiansteken bakas i 30 minuter till. Tag ut formen och täck över den med ugnsfolie tills seitansteken har svalnat.

Tiderna är de samma för ett halverat recept. Men något mindre buljong kan användas för att steken skall bli mindre degig.

Tider : 60 min (175° c.) + 30 min (145° c.)

Skiva upp på smörgås eller ha i matlagning.T.ex. kan man i stället för sojasås använda röbetsspad samt extra salt till degen (se. blöta ingredienser). Sedan griljera med senap och ströbröd för en helt vegetarisk julskinka. D kan spara lita av buljongen och förvara seitansteken i för att de skall fortsätta vara saftiga.




Välkomment till "copy meat". Detta är en blogg för olika recept, exeperiment och tips för vegetariska versioner av köttrecept.

Vill du bidra med recept eller åsikter så är du välkommen att kommentera här på bloggen eller skicka ett mail till copymeat@gmail.com

Receptkategorier